Strona główna Artykuły
Rejestracja Zaloguj się
BLOGI UŻYTKOWNIKÓW
FORUM OGÓLNOPOLSKIE
ZDJĘCIA UZYTKOWNIKÓW
ZASIADKI KARPIOWE BANER
BANER KONKURSY
OSTATNIO DODANE BLOGI UŻYTKOWNIKÓW
Dnia 16-04-2014 o godzinie 22:45 użytkownik Rysiiek dodał wpis na swoim blogu: Torba wędkarska Cirvit z Lidla
Dnia 14-04-2014 o godzinie 21:36 użytkownik bossi11 dodał wpis na swoim blogu: Wędkarskie dowcipy :)
Dnia 14-04-2014 o godzinie 21:40 użytkownik bossi11 dodał wpis na swoim blogu: Żyłka odtłuszczanie
Dnia 14-04-2014 o godzinie 00:22 użytkownik Marcin_K_ dodał wpis na swoim blogu: Krew, pot i łzy
Dnia 09-04-2014 o godzinie 13:34 użytkownik Rysiiek dodał wpis na swoim blogu: Kołowrotek Daiwa Laguna 2500A
Wędkarze Goście Online: 10, Aktywni Wędkarze Online: 1
MIEJSCE NA REKLAMĘ
BANER INVEST TROFEA
Forum Sumowe b
Okoń smażony w zalewie octowej

Okoń smażony w zalewie octowej

"Okoń smażony, w zalewie octowej"

 

Okoń jest rybą słodkowodną z rodziny okoniowatych. Występuje we wszystkich jeziorach Wigierskiego Parku Narodowego*,**  i jest najczęściej spotykaną rybą w regionie.

 

Można go łowić przez cały rok.  W regionie nazywany jest okuń, okunek lub garbus.

 



Mięso okonia jest białe i bardzo dobre w smaku. Szczególnie smaczne jest mięso większych ryb (ponad 1 kg).    

W czasie letnich połowów (temp. pow. 15oC) natychmiast po zabiciu należy rybę wykrwawić, a następnie wytrzeć czystą ściereczką lub trawą – nie wolno myć ryby. Wykrwawione mięso staje się bardzo białe i jędrne. Następnie należy usunąć oczy i skrzela, żeby ryba się nie zepsuła. Przygotowaną w ten sposób rybę można przechowywać nawet kilka godzin układając ją w koszyku wypełnionym trawą lub pokrzywami do czasu jej skrobania. Czynność taj jest dość trudna, ponieważ okoń ma drobne, mocno osadzone w skórze, dachówkowo zachodzące na siebie łuski. Przed skrobaniem należy obciąć ostre płetwy grzbietowe. Okonia należy skrobać w poprzek ciała lub stosując tzw. skórowanie, czyli naciąć skórę wokół głowy i ściągnąć ją w kierunku ogona. Najlepiej jest okonia skrobać zaraz po wyjęciu z wody i zabiciu, ponieważ śnięta ryba gorzej się przechowuje. Po oczyszczeniu okonia z łusek należy go wypatroszyć. Przy usuwaniu wnętrzności należy uważać, aby nie rozlać żółci, ponieważ mięso stanie się gorzkie i niezdatne do spożycia. Następnie rybę należy starannie umyć, ale nie wolno jej moczyć. Jeżeli okoń ma zapach mułu można go usunąć skrapiając całą rybę sokiem z cytryny i pozostawić ją na pół godziny.

Przystępując do filetowania należy odciąć głowę, płetwy i przeciąć boczne ości, ale nie odcinać ogona. Oddzielone od kręgosłupa płaty mięsa należy oddzielić od ości. Przygotowane półdzwonka lub dzwonka (półdzwonka – dzielenie dzwonka wzdłuż kręgosłupa; dzwonka - rybę nie filetować, ale pokroić w poprzek po przecięciu kręgosłupa) należy posypać solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny i odstawić w chłodne miejsce. Leżakowanie gwarantuje równomierne rozprowadzenie smaku soli i pieprzu. Podczas smażenia okoń zaprawiony sokiem z cytryny lub octem nie będzie się rozpadać na poszczególne plastry. Rybę można także posypać sproszkowanym i podgrzanym na patelni: estragonem, bazylią, szałwią i majerankiem.

W czasie, kiedy ryba leżakuje należy przygotować zalewę octową: do litra wody dodać łyżeczkę soli, 1-2 łyżki octu lub soku z cytryny, pokrojone w talarki jarzyny (marchewka, pół pietruszki, pół pora, cebula) oraz przyprawy (liść laurowy, 1-2 ziarna ziela angielskiego, 3-7 ziaren pieprzu). Gotować 3-4 minuty i ostudzić.

Rybę po leżakowaniu należy osuszyć i poddać smażeniu na rozgrzanym oleju. Smażyć do uzyskania złotego koloru z obu stron bez przykrycia. Smażenie półdzwonków należy zacząć od strony wewnętrznej, aby nie uległy skręceniu. Usmażone porcje układa się do wystygnięcia. Następnie układa się je w słoju dodając z zalewy marchewkę i cebulę. Wszystko zalewa się zimną zalewą i poddaje pasteryzacji przez kolejne dwa dni, jeżeli ryba ma być przechowywana do 3 miesięcy.

Rybę w zalewie octowej można podać na półmisku przystrojonym sałatą, zieloną pietruszką, talarkami marchewki z zalewy i plasterkami cytryny.

Potrawę tę serwuje się, jako zimną przekąskę pobudzającą apetyt przed daniami głównymi.

 

KOZA

                                      Smacznego!          

 

Źródło:http://www.wrotapodlasia.pl/pl/rolnictwo/na+podaskim+stole/okon+smazony+w+zalewie+octowej.htm

 

*O zasadach wędkowania w Wigierskim Parku Narodowym przeczytasz uzywając linka poniżej:

http://www.wigry.win.pl/it/wedkowanie.htm

 

**Info Wigierskim Parku Narodowym:

http://www.suwalszczyzna.com.pl/parki/wpn.htm



admin, 01-10-2013, odsłon: 152

 Strona główna Portalu

 

Forum "POKAŻ RYBE"

 

Ostatnio dodane fotki użytkowników

 

Polub nas na facebook i badź na bieżąco

Komentowanie dozowolone wyłącznie dla zarejestrowanych użytkowników.
Konto użytkownika

Login:

Hasło:


Nowe konto
Babiczok

Aktualności · Ogłoszenia · Ciekawe miejsca · Regulacje · Forum · Tapety · Fotka · Katalog firm · Kontakt
Strona zbudowana w oparciu o system CMS Webman